Разнообразный рацион полезен для организма и повышает настроение. Лазанья — рожденное в Италии блюдо, которое просто воплотить на домашней кухне. Основу составляют плоские листы сухого теста. Их можно приобрести готовыми или замесить самостоятельно. Начинки и соусы подходят любые. Главное, чтобы они содержали достаточно влаги.
Тесто для лазаньи
Листы делают из трех ингредиентов. Еще легче приобрести вермишель для лазаньи в готовом виде. Разница во вкусе между самодельным и фабричным тестом несущественна и в блюде не заметна.
На 400 г муки нужны 3–4 яйца и ложка оливкового масла. Специи добавляют по вкусу, но достаточно щепотки соли. Муку просеивают, в горке делают углубление. В него разбивают яйца, всыпают соль и добавляют масло. После замешивают гладкое тесто густой консистенции. При необходимости муку подсыпают. Готовое тесто оставляют отдохнуть под пленкой 30 минут. После нужно раскатать его в листы 1–2 мм толщины. Их можно подсушить для хранения или использовать сразу.
Лазанья болоньезе
Сочетание мясного и белого соусов — начинка для классического варианта блюда. Болоньезе готовят в кастрюле с крышкой, еще удобнее — в мультиварке. Соус тушится минимум 40 минут, но хорошо хранится. Его целесообразно готовить в больших объемах и замораживать. Он универсален и подойдет также для пасты, каш и картофеля.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьего фарша;
- вермишель для лазаньи;
- овощи — морковь, сельдерей, лук;
- томатное пюре (пассата) — 400 г;
- красное вино — 1 ст.;
- молоко — 600 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 50 г;
- пармезан — 150 г;
- моцарелла — 200 г.
- специи — чеснок, сушеный орегано, базилик, мускатный орех;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Для приготовления соуса Болоньезе нарезают овощи. В кастрюле, чаше мультиварки или глубокой сковороде греют оливковое масло и обжаривают их до мягкости в течение 7–10 минут. Добавляют фарш, обжаривают, разбивая его на мелкие кусочки, пока не испарится жидкость и мясо слегка подрумянится. Вливают красное вино, выпаривают 5 минут. Добавляют томатное пюре, соль, перец, орегано и базилик. Накрывают крышкой и тушат на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Муку обжаривают на сухой сковороде до появления орехового запаха. Добавляют масло, вымешивают венчиком до однородности. Молоко вливают маленькими порциями, чтобы не допустить образования комков. Соус непрерывно мешают венчиком. Бешамель готовят, пока он не приобретет густую консистенцию. В конце доводят вкус солью и мускатным орехом. Варят еще 3–4 минуты до однородности.
Дно формы смазывают мясным соусом. На него выкладывают листы теста. Их можно купить на МАУДАУ. Затем — снова болоньезе и мясной соус. В этой последовательности продолжают выкладывать слои, пока не закончатся начинка и листы. Верх лазаньи украшают соусом Бешамель и тертым сыром.
