Все больше ранних овощей появляются на рынках и в магазинах района. Прилавки пестрят витаминным разнообразием: зеленый лук, укроп, редис, огурцы, помидоры, капуста, щавель и даже кабачки.
Ранние овощи не всегда полезны для организма, поскольку, кроме витаминов, содержат большое количество нитратов и других вредных веществ. Как показывает опыт, содержание нитратов в овощах закрытого грунта в 1,5-2 раза больше, чем в открытом. Наибольшее количество нитратов накапливается в корнях, стеблях петрушки, сельдерея (нитратов там может быть на 50% больше, чем в листьях), поверхностных слоях овощей и фруктов.
Попадая в организм, нитраты могут вызвать отравление, заболевания сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной систем.
Избавиться нитратов полностью невозможно, а вот уменьшать их количество — нужно. Для этого перед приготовлением и употреблением овощи следует тщательно мыть, удалять позеленевшие участки, где накапливается больше нитратов. Обязательно перед употреблением овощи и фрукты замачивать в холодной воде не менее 30 минут. Вымачивать и отваривать овощи следует в большом количестве воды. Отвар сразу после окончания приготовления сливать, так как при охлаждении в той же воде часть нитратов возвращается в овощи. При варке количество нитратов снижается на 40-80%.
Салаты, плодоовощные соки, готовые к употреблению овощи желательно есть сразу после приготовления.
Хранить овощи нужно в прохладном темном месте или в холодильнике от 5 до 10 дней.
По словам врачей, ранние овощи и фрукты не стоит употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям, особенно в большом количестве. Перенасыщение организма нитратами может вызвать отравление, расстройство желудочно-кишечного тракта.
При покупке овощей и фруктов, обращайте внимание на их внешний вид, сроки реализации, вправе просить у продавца предоставить вам документы, удостоверяющие качество и безопасность пищевых продуктов. Если же возникли сомнения относительно качества приобретенных овощей, можно обратиться в лабораторию, которая есть на рынке. Здесь обязаны по требованию покупателя проверить овощи. Предостерегаем не покупать продукцию на стихийных рынках, в местах неустановленной торговли, поскольку здесь не проводится контроль.
Администрациям рынков советуем тщательно проверять всю сельскохозяйственную продукцию, поступающую на их рынки.
Галина Демчук,
начальник отдела государственного надзора за соблюдением санитарного законодательства управления Держпродспоживслужбы в Жовковском районе.
