Грибы — ценные продукты питания, имеют хорошие вкусовые свойства. Они богаты белками (значительно больше, чем в овощах) и содержат все незаменимые аминокислоты (кроме цистина).
Спектр минеральных веществ грибов чрезвычайно разнообразен. По содержанию они не уступают не только овощам, но даже многим фруктам. Грибы содержат калий, натрий, медь, цинк, железо, йод, марганец и другие элементы, необходимые для жизнедеятельности человека. Так, 10 г опят удовлетворяют суточную потребность организма человека в цинке и меди, которые играют важную роль в кроветворении. Фосфора и кальция в грибах почти столько, сколько в рыбе.
Грибы в любом виде обогащают и разнообразят меню здорового человека. Однако следует и учитывать тот факт, что они плохо перевариваются. Поэтому употреблять их рекомендуется только людям со здоровой пищеварительной системой.
Стоит помнить, что иногда даже съедобные грибы могут стать причиной отравления. Это бывает в тех случаях, когда собирают и употребляют грибы старые, перезрелые или после длительного хранения. Грибы относят к продуктам, которые быстро портятся (содержат от 84 до 94% воды, в среднем 89%), поэтому их необходимо перерабатывать в день сбора. Особенно быстро портятся грибы, которые собрали в сырую погоду. Вследствие биохимических реакций (распада белков) в грибах образуются ядовитые вещества. В некоторых видах съедобных грибов (белых, опят, лисичках, сыроежках т.д.) содержатся ядовитые нетермостийки вещества, которые при варке разрезанного мякоти разрушаются. Вот почему употребление недоваренных или таких недожаренных съедобных грибов может вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта. Однако эти вещества легко растворяются алкоголем, поэтому при употреблении грибных блюд вместе с алкоголем может возникать отравления, нередко с тяжелыми последствиями.
У больных, отравившихся грибами, наблюдают следующие симптомы: боль в животе, общая слабость, тошнота, начинается рвота. Иногда у больного появляются зрительные и слуховые галлюцинации, судороги, бред. После возбуждения наступает потеря сознания, при этом наблюдается подергивание мышц, чаще всего лица и пальцев рук.
От того, насколько быстро будет оказана медицинская помощь, зависит жизнь человека. Пока придет врач, прежде всего больному следует приложить к животу и ногам грелки. Чтобы не допустить активного всасывания яда в организм, нужно как можно быстрее промыть желудок: дать выпить больному 3-4 стакана соленой воды, а тогда вызывать рвоту. Процедуру повторять несколько раз. После рекомендуют дать больному крепкого чая, кофе или молока.
И, конечно, нельзя давать больному спиртных напитков, уксус, потому что они способствуют всасыванию яда. Чтобы выяснить причины отравления, стоит сохранить остатки грибов.
Профилактика отравления грибами: собирайте только те грибы, которые
хорошо знаете; никогда не употребляйте незнакомые грибы; хорошо знайте различия между съедобными и ядовитыми грибами; не покупайте на рынках смеси грибов (различные виды), салатов, пирогов с грибами и других изделий из измельченных грибов; не совершайте домашнюю заготовку грибов в герметичной упаковке, вызывающий заболевание ботулизмом; любую заготовку грибов на хранение делайте только в открытой посуде под марлей или бумагой; обязательно проверяйте грибы на радиоактивность; сушите только определенные виды грибов, в частности белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, морщин и трюфель белый; Не используйте сомнительными методами проверки грибов на ядовитость.
Помните! Пристальное отношение к своему здоровью и здоровью Ваших близких — основа для предотвращения отравления грибами.
Мария Слесарь
врач-эпидемиолог.
