Как правильно хранить вино? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно немного углубиться как в биологические особенности процесса виноделия, так и в кулинарию. Испокон веков вина хранились в прохладном месте, так как это продукт брожения, а потому высокая температура интенсифицирует процессы, из-за которых вино перекисает и превращается в уксус. Сегодня известны точные температурные параметры, которые идеально подходят для разных видов вина.
Правильный температурный режим для разных видов вина
В первую очередь следует различать долгосрочное хранение и выдержку напитка перед подачей. Для долгосрочного хранения нужно использовать погреба или специализированные винные шкафы, и придерживаться следующего режима:
- Для натурального сухого и полусухого красного вина оптимальной является температура чуть ниже комнатной: от 15 до 18 градусов. Так как эти напитки чаще всего являются тихими и ординарными, процессы брожения в них почти не идут, а аромат при таких условиях раскрывается лучше всего.
- Для крепленного и десертного красного вина подходит градус слегка пониже: от 12 до 15. В таких условиях вкус становится более выразительным, а присутствующий в напитке сахар не успевает запустить развитие нежелательной микрофлоры, потому продукт сохраняется дольше.
- Для сухого белого вина оптимальной считается температура от 10 до 13 градусов. Это классический «погреб». Чаще всего белые вина склонны к активному брожению, особенно если речь идет о молодых изделиях. Поэтому прохлада – лучший способ позволить напитку созреть, не превратившись в уксус.
- Для десертных белых действуют почти те же правила, что и для красных: нужно придерживаться прохлады в пределах 10 – 14 градусов. И хранить, и подавать к столу данные напитки нужно именно в таком состоянии, тогда они и сохраняются дольше, и вкус дают неповторимый.
- Наконец, шампанское хранится при 7 – 9 градусах. Этот напиток – самый «холодолюбивый» из всех, так как наличие газа повышает риск развития нежелательных процессов. Кроме того, употреблять его также следует прохладным, теплое шампанское – хрестоматийный пример омерзительного алкоголя. Во многом режим шампанского схож с тем, который поддерживают для скоропортящихся продуктов питания, в витринах вроде этих: https://rest-service.com/catalog/gastronomicheskie_vitriny
Правильные условия
Есть и другие требования помимо градусов Цельсия. Так, бутылки должны быть надежно защищены от прямых солнечных лучей и от света. Они должны быть в движении (нужно время от времени вращать их в одном направлении). А герметичность пробки должна быть гарантирована, желательно – с помощью сургуча или другого материала, не дающего шансов для проникновения воздуха внутрь.
