Я, как и многие хозяйки-галичанок, предпочитаю домашним молочным продуктам. Думаю, что найду поддержку у большинства читателей, если скажу, что магазинная сметана НЕ всегда пригодно для приготовления блюд, а домашнее молоко, например, вкуснее и питательнее. Так считают почти все мамы, имеющие маленьких детей. Впрочем, даже такая мотивация вряд ли заставит признаться недобросовестных продавцов, настоящее молоко или сметану они продают …
На днях, выбирая сметану на рынке среди различных призывов типа «Госпожа, пробуйте сметанку» или «Берите, пануса, свежий утренний молочко» услышала и такой: «Берите сметанку у меня. Свежая, нынешняя. Сделана не на базар, а как для себя … Дочери делала, а она не пришла. Берите, дамы, не пожалеете. Придете еще … »Я сразу подумала, а как приду в следующий раз, тогда же сметана, вероятно, будет сделана не как для себя, а как на базаре? ..
Что же покупаем под видом домашнего молока, сметаны и творога? Как покупателю на рынке отличить качественные молочные продукты от фальсифицированных?
Как определить качество продукции без лабораторного анализа, дома и на скорую руку?
Специалисты, прежде всего, советуют обращать внимание на внешний вид продавца молочной продукции. Человек должен быть опрятной, с аккуратно собранными волосами. Дальше не помешает посмотреть на дно банки или бутылки, в которой продается молоко, чтобы оценить, оно тщательно процеженное. Уже через несколько минут любые примеси, если они есть в сосуде, оседают на дно. Механическое загрязнение можно увидеть невооруженным глазом. Обычно продавцы сразу опрокидывают бутылку. Поэтому обратите на это внимание еще до того, как они взболтайте продукт.
Цвет молока тоже бывает довольно разным. Белое или с незначительным кремовым оттенком наблюдается летом, когда скот пасут на лугах. В свежих зеленых травах много каротина, который частично и окрашивает молоко. Этим объясняется желтизна. Зимой молоко белее. Не следует покупать молока с синеватым оттенком. Он может свидетельствовать о том, что продукция разбавили водой. Такие же подозрения должен вызвать почти прозрачное молоко.
О качестве также свидетельствуют вкус и аромат. Откройте банку или открутите крышку на бутылке и сразу понюхайте. Свежее молоко имеет приятный запах. Если слышать «коровой», то это свидетельствует, что хозяйка плохо помыла коровье вымя. Вкус у свежего молока сладковатый, в прокисшего, разумеется, с кислинкой, а разбавленное — ни сладкое, ни кислое.
Сметана — это тот продукт, в котором нельзя скрыть ни один из недостатков сырья, из которого ее изготовили. То есть молока. Если отдает горчинкой или кислинкой, с таким же привкусом будет и сметана. Кстати, сметаны собираемой продают меньше, чем сепараторной, потому что она быстрее портится.
Чаще всего сметану фальсифицируют в ту пору, когда скот уходит с поля на зимнее стойло, без свежей паши коровы дают белое молоко, соответственно, такое же окраску будет иметь и сметана, изготовленная из него. Однако кое-кто даже зимой продает желтоватую сметану, убеждая покупателя, это это от высокого содержания жиров. Оказывается, желтого цвета и разной плотности можно достичь за счет подмешивания сока из моркови, муки или крахмала. Если попробуете сметану и почувствуете во рту незначительные примеси, похожие на мелкие крупинки, — не покупайте! Когда сметана НЕ выливается из ложки, это тоже свидетельствует о манипуляции. Так же на низкое качество указывают неоднородность массы, имеющиеся в ней сгустки или отслоение сыворотки.
И, наконец, о сыре. Если он действительно качественный, то должно быть чуть кисловатым на вкус. Иногда ощущается не совсем понятен горьковато-кислый привкус. Причем не сразу, а уже после того, как проглотишь. По мнению фахифвцив-технологов, это из-за того, что сыр приготовлено из молока стародийнои коровы. За сорок дней до розтелу молоко коров не рекомендуют потреблять, потому что оно уже горчит, в нем превышено содержание минеральных солей, фосфатов и др. Впрочем, некоторые хозяйки не гнушаются тем, чтобы делать из него сыр. Такой продукт напоминает сгусток крупинок плохо держатся вместе. Его легко распознать визуально.
На самом деле качественный сыр по структуре немного рассыпчатый, неоднороден, но и негрубозернистий. Если слишком влажный и от него отделяется сыворотка, это означает, что сыр умышленно плохо процедили — чтобы была больший вес. При выборе сыра обратите внимание, нет ли в нем желтых или розовых комочков.
Также молоко можно проверить, капнув каплю его на ноготь: если сразу расплывается, то фальсифицированное, если капелька держится на ногте — натуральное.
Опытные хозяйки знают, что молокопродукты на наличие крахмала, муки или соды можно проверить и в домашних условиях, добавив в продукт капельку йода. Если молоко или сметана содержат какие-то из этих веществ, продукты посинеют. Кроме того, наличие примесей в молокопродуктах можно выявить с помощью воды. В воду комнатной температуры даем капельку молока, если оно медленно опускается и не сразу растворяется в воде, то это хорошо молоко. Так же сметана. Если она фальсифицированная и содержит примеси, то сразу начнет растворяться.
Уважаемые хозяйки, будьте внимательны при выборе
