Оригинальный и неповторимый вкус каждого вида шампанского формируется под влиянием многих факторов. Это и сорт виноградного сырья, и количество сахара, и время выдержки, и секреты купажирования и дозировки разных винных домов. Важна даже температура напитка при подаче: она колеблется в пределах 6–11 градусов, в зависимости от сорта. Выбрать вкус можно, так: купить мини шампанское в бутылках от 0,2 до 0,33 мл, продегустировать несколько вариантов и остановиться на том, который понравится больше всего. Тогда стоит приобрести напиток в более солидных объемах. Далее расскажем о факторах, которые влияют на вкусовые качества шампанского.
Сорт винограда
Сорт оказывает определяющее влияние на вкусовые качества готового напитка:
- Шардоне придает вину легкий привкус цитрусовых и липового меда;
- Пино Нуар наделяет напиток мотивами вишни, фиалок и пионов;
- Пино Менье позволяет получить шампанское с ярким фруктовым вкусом, в котором можно почувствовать отчетливые нотки клубники.
В процессе приготовления производители смешивают несколько сортов винограда в разных пропорциях, создавая уникальные купажи, рецепты которых держат в секрете. Благодаря купажированию шампанское получает еще больше вкусовых оттенков — яблочных, сливочных, ореховых, лимонных, медовых.
Количество сахара
Сухие виды игристого вина имеют наиболее однозначный вкус. В Брют Натур всего 3 г сахара на литр, в Брют — немного больше. Такое шампанское имеет выраженную кислинку и терпкость, дополненную едва ощутимыми фруктовыми мотивами. По мере увеличения доли сахара в вине вкусы постепенно раскрываются. В полусухом шампанском отчетливо проступают цитрусовые нотки, в полусладком к ним добавляются оттенки сладких фруктов, а в сладком — цветочные мотивы. Выбирать напиток удобно в маркете алкогольных штук Maudau, где есть подробные описания каждого продукта. Не забывайте обращать внимание на количество сахара в шампанском — тогда его вкус не станет неожиданностью.
Возраст вина
Для оригинального шампанского минимальная выдержка составляет 15 месяцев, если речь идет о невинтажных напитках из урожаев разных годов. Для винтажных, изготовленных из винограда одного урожая, этот срок составляет 3 года. Немного быстрее созревают другие игристые вина — кава, франчакорта, просекко. Срок их выдержки — 9 месяцев для невинтажных и 30 месяцев для винтажных напитков. Самые молодые композиции — свежие, легкие, с фруктово-ягодными и цветочными вкусами. По мере взросления вкус становится более сложным, плотным и многогранным. Появляются медовые, сливочные и хлебные нотки, оттенки сдобной бриоши, песочного печенья, миндаля, меда, влажной земли. Последний фактор влияния — особенности дозировки. На этой стадии в уже выдержанный напиток добавляют смесь сахара с белыми винами, а иногда даже с бренди. Так не только доводится до нужных показателей сладость, но и окончательно формируется вкус шампанского.
